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Ricetta del branzino al sale, secondo me la ricetta che ne risalta di più il sapore proprio, naturalmente dopo il crudo.
Ingredienti:
-branzino, peso minimo 1kg
-sale grosso, circa 1kg in più rispetto al peso del pesce (es. 2kg di branzino, 3 kg di sale)
Pulire il branzino dalle interiora e branchie, importantissimo lasciare le squame.
Portare il forno a 180°.
Preparare in una ciotola il sale che occorre e bagnatelo con l'acqua, sarà più facile da maneggiare.
Preparare la placca ed adagiare uno strato di sale ben compatto che farà da base per il pesce, poi adagiare il pesce e ricoprirlo con il sale rimanente.
Cucinare a 180°, il tempo di cottura naturalmente va in base alla grandezza del pesce, 20minuti per 1kg di pesce poi 10minuti ogni kg in più (es. 2kg di branzino, 20minuti 1kg base+10minuti 1kg aggiuntivo).
Quando il pesce è cotto rompere con delicatezza la crosta di sale, per non intaccare la carne rompendo la pelle, una volta tolto il sale, sporzionare e servire.
Buon appetito
Edited by spitefulblackbass - 2/11/2016, 20:22. -
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Go già fame....e ho appena finito di cenare 
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ØLinus Fumagalli@.
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Uhmmmm!!! 
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Beh le fotografie han fatto un ottimo contorno alla ricetta di per se a mio parere la migliore per quel pesce in forno 
L ultima volta che l ho preparato ivece del sale grosso ho usato il fino "montandolo" delicatamente con l acqua fino a farlo diventare tipo neve e ha fatto una crosta molto solida..vedro di recuperare la variante se a qualcuno interessa. -
Tea1976.
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Super!
Abbinamento consigliato: pinot bianco del collio. -
.Beh le fotografie han fatto un ottimo contorno alla ricetta di per se a mio parere la migliore per quel pesce in forno
L ultima volta che l ho preparato ivece del sale grosso ho usato il fino "montandolo" delicatamente con l acqua fino a farlo diventare tipo neve e ha fatto una crosta molto solida..vedro di recuperare la variante se a qualcuno interessa
praticamente l'hai lavorato più fine, penso cambi poco...forse col sale grosso è un pò più semplice poi rompere la crosta...con il sale fino non si compatta troppo?. -
_cristian89_.
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Devo provare anch'io a bagnare un po' prima il sale e vedere come va, di solito lo mettevo a secco. Io gli tolgo le squame e non ho avuto problemi in cottura e nemmeno a togliergli la pelle, forse con pesci con pelle più sottile, che so come le mormore, lasciargli le squame è utile ma in questo caso invece qual'è il vantaggio?
Comunque secondo voi qual'è il pesce che non renderebbe molto fatto in questo modo? Ovvero quali sono i pesci che rendono meglio cucinati così?. -
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le squame vanno lasciate perchè è molto più facile togliere il sale poi...se lasci solo la pelle si disfa quando vai ad incidere il sale . -
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faccio il cuoco e vi do qualche consiglio/trucco in base alla mia esperienza...ricetta giusta meglio con sale grosso perchè più facile da lavorare c'è chi lo aromatizza con succo di limone o brandy o sambuca...secondo me al naturale è la sua morte... meglio ancora se il pesce lo lavate al mare prima di portarlo a casa(mantiene piu gusto)... secondo me meglio tenere su le squame per 2 motivi la cottura viene meglio e la pelle non si rompe e si va meglio a sfilettare... poi un trucco che ho sviluppato con l'esperieza per togliere le interiora invece di fare il classico taglio per lungo sulla pacia(per evitare che il sale vada direttamente nella polpa) fare un taglio in diagonale sul "culo" di circa 2 cm e entrare con le dita togliere le interiora e le branchie lavarlo bene e per entrambi i modi di "apertura" fare attenzione di chiudere bene la pancia che il sale non vada dentro perche cosi l'aroma e il gusto del pesce rimane inalterato... poi una volta sfilettato io aggiungo un filo di olio extra vergine di oliva e nient'altro... per quanto riguarda altri tipi di pesce anche le orate di taglia vengono buone al sale o anche al vapore sempre con un filo d'olio e anche le mormore per le ultime i tempi di cottura sono minori... ultimo trucchetto per una cottura ottimale che sarebbe fare rimanere il filetto lievemente rosato è di controllare appena la crosta di sale cambia colore e diventa nocciola o dorata che dir si voglia... poi quando togliete il pesce dal forno fatelo un attimo riposare senza rompere la crosta di sale cosi i vapori restano all'interno del pesce e il gusto ci guadagna... il top per noi pescatori è di farlo il giorno dopo della pescata... buon appettito
p.s. a breve vi metto altre ricette(scusate ma ho visto solo ora il post). -
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ottimo Marco ben vengano nuove ricette . -
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Oh benissimo sta sera (tutto il pomeriggio) ho fatto il baccala alla vicentina se vien buono butto la ricetta
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noi facciamo anche i tester più che volentieri 
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Branzino al Sale |
